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大发备用网址_美女主播眼中的哈尔滨美食圈

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大发备用网址,西子

以杭州西湖旁的名菜馆“楼外楼”命名的电视剧正在央视热播。黑龙江没有西子湖,但黑龙江广播电视台却有一位“西子姑娘”,她是《新闻夜航》“美食西游记”栏目的主持人。本周,本报记者采访了西子,听她讲述她品尝过的“龙江味道”。

不得不说的锅包肉

说起龙江味道,自然要从锅包肉讲起。西子是吉林长春人,在她眼中,黑龙江菜是更纯粹的东北菜。“黑龙江是东北菜的发源地。这里的菜更有故事和情怀。比如锅包肉、酥黄菜这些东北非常有名的菜,但是在长春、沈阳却做成了不太正宗的风味,锅包肉到了吉林和辽宁竟然变成了放番茄酱的做法。”

也是通过做节目,西子尝到了最正宗的锅包肉。“锅包肉分烹汁和干汁两种做法,尝过这么多家店,我觉得‘老厨家’和‘哈尔滨记忆’的锅包肉做得最好吃。”

从“穷店儿”“夜市”到五星级饭店,哪都拍

西子告诉本报记者,2016年“美食西游记”刚开拍时,以夜市和小吃为主。哈尔滨的小吃多有名?打开“抖音”刷一刷就知道啦。西子说:“我们拍过很多小吃。比如以前拍过的一家烤冷面,现在已经从3元涨到了15元。我们节目给他们创收了。现在这家烤冷面排队的人太多了,我也消费不起了。”

为了拍小吃,西子把哈尔滨的夜市逛了个遍。“师大夜市好吃的最多,烧烤小串腰子生蚝扇贝……你都不知道该选谁家去吃。但我还是更喜欢黑大夜市,因为黑大夜市有卖东西的,连吃带玩儿,你吃一家两家的东西可能就饱了,还能逛一逛,特别好。”

西子对本报记者说:“哈尔滨高校周边聚集夜市,这在全国都太少见了。像吉林大学,周边哪有啥夜市,就几个水果摊儿。在咱们黑龙江上学的孩子得有多爱吃啊?哈哈。”

西子和国内知名街球手品尝哈尔滨烧烤

去年,“美食西游记”转变思路,开始关注大店和龙江特色菜。“后来拍过很多五星级大酒店,凯宾斯基什么的我们都拍过,凯宾斯基本来是德式餐厅,但推出了龙江菜,这也是对龙江菜的肯定。”

规模大了,形式上也有变化。“最开始是我一个人体验,去年开始加入了吃货团,还会组织粉丝活动,送粉丝优惠券,折扣相当大。我们给商家做了宣传,带来了客源,也为观众推荐了真正美味的菜,对双方都是大好事儿。”

现在,“美食西游记”经常会组织“霸王餐”。“只要大家有需要,我就厚着脸皮跟商家谈!”

爱建、群力赶时髦,老道外更传统

在西子看来,哈尔滨越来越多的饭店趋向创意。“爱建、群力有很多新开的店,他们有很多的创意菜,如果你想吃这道菜,你只能来这家,在其他的店你都吃不到。老道外则更传统,这边的饭店都是一些熏酱、扒肉啊、砂锅啊等等。要是有亲戚朋友来,我一般会推荐道里和道外,因为不光有美食,还有美景和老哈尔滨的感觉。”

十年前,南岗开发区附近也曾是美食的聚集地。西子对本报记者说:“美食的聚集和城市的发展轨迹有着很重要的关系,可能再过十年哈尔滨哪个区域更发达了,这些好吃的饭店又会聚到那里。”

孟幻西子和她的“美食西游记”

2012年,西子从吉林大学中文系毕业后来到省台工作,现在是东北林业大学的研究生。

西子全名叫孟幻西子。“西子是越国美女,这可能是大家从‘欲把西湖比西子’,诗中理解到的,但西子不单单只有美貌,更是一个对国家和人民有着杰出贡献的巾帼英雄。作为一个女孩来说,父母对我的期望是不做花瓶,要活得有价值,孟幻音同梦幻,其实也是对我性格的一个概括,如梦如幻,活的潇洒浪漫。”

西子说:“我是个特别阳光爱笑的人,我对很多事情都特别好奇,除了尝美食、旅行,我还喜欢做家居设计,我家的全部家具和装修图纸都是我自己手绘的。对陌生的领域,永远有求知欲,爱学习,爱运动,上学的时候每次考试都是第一名。”

说到栏目名“美食西游记”的由来,西子笑了笑:“我喜欢旅行,我想真正地走起来,以游记的形式记录美食,我又叫西子,所以就有了这个栏目名。”

在哈尔滨摸爬滚打六年,他乡早已变为故乡。西子说:“作为一个新‘龙江人’,我是很用心的在给大家推荐美食,每期拍摄我都会提前做好功课,手写拍摄脚本,我觉得这样才更能珍惜我想表达的每一句话,相比网上复制粘贴来的内容才更有龙江人自己的体会和情怀。”

爸妈吃胖了,我却瘦了

做美食节目小三年了,是不是体重也蹭蹭涨?西子却说:“我从刚上班的90多斤,瘦到了现在的80多斤。美食节目和大家看到的不太一样,别看节目里我们一直吃一直吃,一家店全拍完将近4个小时,其实我们就把画面转景之后,除了铁锅炖、火锅、烤肉之类的菜,其它的菜基本都凉透了。经常吃凉菜,胃自然不舒服。我们节目组的人消化普遍不好,吃的也很少。”

“尝那些凉透了的菜还要做出很陶醉的感觉?”“对呀!哎不对,我们那确实很陶醉,凉的菜也很好吃,但是,热的会更好吃。”

自从做了美食节目,西子的手机成了热线电话。“一到饭口或者节目播出的时候,大家就都给我打电话,要么问我推荐的这家饭店在哪儿,要么就是‘我一会儿要请谁吃饭,大概多少人,赶紧给我选个地儿’,要不就是‘哪块儿哪块儿人太多了,能不能帮忙托托关系。’”

“托关系好不好使?”“还真挺好使。”

如今“美食西游记”到底有多火?西子对本报记者说:“我不仅能接到食客的电话,还经常能接到商家的报名电话,各家饭店都争先恐后想让《新闻夜航》给推荐推荐,我们节目的拍摄档期堪比明星。我最开始意识到节目火了是在去年的五六月份,当时我马上要去欧洲了,还有一周的时间,节目组的小伙伴告诉我有12家饭店要拍摄,当时我都懵了。再一看档期,拍摄计划已经排到了12月份,那时候我才意识到,‘哦,我的节目已经小有名气了!’现在没有去年那么忙,但拍摄计划也已经排到了7月底,想上电视的饭店老板们,抓紧时间报名吧!”

西子的父母依然生活在长春,但隔三差五就来哈尔滨“大饱口福”。西子说:“他们经常看微推,比如我上周拍过烤全羊,这周日来之前他们就会提前把这几天要下的馆子计划好,告诉我周六吃烤全羊,周日吃个烧烤火锅什么的。只要爸妈来哈尔滨看我,早中晚三顿肯定都在饭店解决。有一次我都买完包子了,我说在家吃我给你们做点粥什么的,他们说不行不行,我们都想好了,我们要去和平小区吃砂锅,就你在节目里推荐的那地方。”

西子笑着说:“自从我拍了美食节目,我爸妈胖了不少。我感觉我都要倾家荡产了,钱全花在吃上了,恩格尔系数蹭蹭涨。”

哈尔滨人的烧烤情结

哈尔滨人爱吃啥?西子用一句话概括:“吃香的喝辣的,只要好吃,哈尔滨人都爱吃!”

“一到饭店,咱们哈尔滨人就仨字,肉、酒、造!尤其是烧烤!咱哈尔滨的烧烤一条街太多了,一天三顿小烧烤,就连卖手拉面的店都必须得会烤串儿。”

西子回忆:“有一回我们去拍严守一大腰子,晚上5点钟出夜市,卖到晚上11点,卖2000多串腰子轻轻松松,这在别的地方那都是不敢想象的!”

黑龙江人有口福,遍地都是特色菜

西子对本报记者说:“我从2016年到现在拍了200多期美食节目,一个最大的感受就是,咱们哈尔滨的饭店整体水准太优秀了,不论是菜品还是用餐体验,领先全国不敢说,但领先大部分省份那是一定的。长春有一家美食公众号,现在都不拍当地饭店了,专门跑来哈尔滨拍美食。尤其是冬季,东北旅游旺季,首选黑龙江,来了以后一定要挑选美食,首选就是我们‘美食西游记’的推荐。”

西子说:“我的前20年是在长春度过的,在我看来,黑龙江人是最幸福的,遍地都有特色菜。什么肇东小饼、鹤岗小串、伊春烧鸽子、齐市烤肉、鸡西大冷面、得莫利炖鱼、双城杀猪菜……大家都会为了吃这个菜奔着这个地方去。去年冬天大雪封道,我们开车六个小时,就为了去齐齐哈尔拜泉吃砂锅,真的很有特色。”

龙江菜越发国际范儿

在哈尔滨,还有很多很“玍古(ga gu)”的菜系,比如云南菜、江西菜。“我们拍过一家江西菜馆,菜品很好吃,但有些不太符合东北人的口味,其实可以稍作一些改进和融合。像咱们哈尔滨的粤菜湘菜川菜,基本都改进成了融合菜,符合东北人的口味,比如说咸一点,颜色重一点。”最让西子吃惊的是,最近,连国际知名快餐连锁肯德基都为了迎合黑龙江人的口味推出了一款特色早餐——“大饼卷万物”,俗称煎饼果子。

西子说:“大上周肯德基找到我们做推广,当时我就感觉,‘哇,我们现在已经走向国际化了!’我说‘太好了,推荐啥啊?’推荐大饼卷万物,我去,这不是煎饼果子嘛!黑龙江5月18号最先上市,东北三省里,肯德基只在《新闻夜航》做新闻推广了,这应该属于国际化融合地方菜的最典型代表。”

“大饼卷万物”口味究竟如何?西子说:“我吃的是全国第一套‘大饼卷万物’,店里也是头一回做,酱有点儿刷多了,感觉有点儿咸。”

推荐美食,贵在真实

西子说:“‘美食西游记’不像其他美食节目一味地说这个好吃那个好吃。我记得我有一次拍一家俄罗斯西餐厅,当时店家推荐的是俄罗斯大串和德国大肘子,俄罗斯大串相当好吃,但德国大肘子嘛,真是不咋地啊。当时我们就在节目里把真实感受说出来了:‘这大肘子像陨石一样,太硬了!’这句话也直接播出了,大家会觉得很搞笑,也已经习惯这种风格了,如果你一味地给大家灌输好吃的思想,大家会觉得很烦,莫不如你像搞笑似的开开玩笑,调侃调侃一些不好吃的菜,这样大家才会更相信你的推荐,那些好吃的菜是真好吃,那些不好吃的,没准也有好信儿的人想去尝一尝。”

采访最后,西子对本报记者说:“真正美味的饭店我们‘美食西游记’予以隆重推荐,但如果是打着歪主意来蹭热门的黑心商家,我们也给你想露脸的机会,敬请关注‘夜航深度’。”(李子健)

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